Bei Pflanzen stellt das Klimakterium einen Prozess dar, der durch den zwei bis dreifachen Anstieg der Atmung (Sauerstoff-Aufnahme und Kohlenstoffdioxid-Abgabe) eingeleitet wird. In Früchten erfolgen biochemische Veränderungen, wie z. B. der Abbau von Zellwandpektinen, sowie die Hydrolyse von Stärke. Dies hat eine seneszierende (alterungsei...